●団子汁（だごじる）
　ここで言う「だご」とは、小麦粉に塩と水とを加え、耳たぶぐらいのやわらかさのものを親指大に平たくのばしたもの。季節の野菜を具にいりこだしの味噌仕立て。昔からほぼ全域の基本食として受け継がれてきたもので、今も大分を代表する郷土料理である。
　同じ「だご」を使った料理に、やせうま（黄粉をまぶす）ほうちょう（うどん状に伸ばす）じりやき・ひやき（丸くのばし油で焼く）がある。（間食）

●とりめし（鳥めし）
　大分市近郊吉野地区の郷土料理。白米が貴重だった時代のもてなし料理だった。近年保存会が設立され、地域の人たちに講習。また大分のイベントには欠かせないものとなった。

●とりてん
　鶏肉にてんぷら衣をつけて油で揚げたもの（から揚げではない）。お好みで酢醤油などつけて食べると、最高。大分には「元祖」とりてんの店がある。とりめし・とりてん…大分はなぜか鶏肉消費量が全国一なのだ。

●りゅうきゅう
　大分なのに琉球。関さばなら最高、新鮮なさばを刺身にして、酒・醤油・小葱のみじん切りであえる。そのままでもよし、白飯にかければ「りゅうきゅう丼」、茶湯をかければ「りゅうきゅう茶漬け」。その昔大分の漁師が、琉球の漁師に聞いたそうな、でも今はなぜか「大分名物」。

●関さば・関アジ（佐賀関町）
　今や全国区の高級魚。大分ではスーパーでも売っている。豊後水道の一本釣り。やはり「刺身」が最高。

●ふぐ刺し（臼杵市・別府市）
　「ふぐは食いたし、命は惜しし」
　ふく料理を下関に許可したのは伊藤博文。その頃から豊後水道は産地。「ふぐ」は大分（臼杵）が本場。

●城下カレイ（日出町）
　別府湾に清水が湧く所あり、そこで繁殖。将軍様への献上品。刺身・から揚げ・煮付・吸い物、すべて美味。

●頭料理（竹田市）
　竹田は阿蘇に近い内陸地方。大魚を無塩で利用。頭を含め全てを食す。名産のかぼすが味を引立てる。

●みかん（津久見市）
　保元2年(1157)から続く産地津久見はみかん・セメントと野球の町。

●しいたけ（なば）
　生産量、品質とも日本一を誇る。かげに「豊後なば山師」の技術あり。

●麦焼酎
　これも全国区、「下町のナポレオンいいちこ」（宇佐）「二階堂むぎ」（日出）

紙面の都合でこれ位にします。

　今年も「郷土料理を食べる会」を10月9日（土）に「県南」で開催予定です。
　県外の方も大歓迎です。

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